Modo Preparo
Brandade
Com um pouco de azeite de oliva, refogue o alho-poró e a cebola, sem deixar escurecer. Acrescente o bacalhau em pedaços grandes e espere que doure, virando para que fique homogêneo. Junte o leite até cobrir o bacalhau e deixe cozinhando, até que amacie. Retire do fogo, separe os pedaços de bacalhau, limpe bem retirando as espinhas e reserve. Coe o leite do cozimento, descarte as partes sólidas e reserve o caldo. Descasque as batatas, corte em cubos grandes e cozinhe no mesmo leite do bacalhau (que estava reservado). Retire as batatas do fogo e coloque em um processador, acrescente o bacalhau e o alho, tempere com sal e pimenta-do-reino e vá batendo e acrescentando o azeite de oliva, até adquirir uma consistência cremosa.
Cake salgado
Em uma tigela, coloque o iogurte, o azeite de oliva e os ovos, misture e depois acrescente a farinha de trigo, o fermento, a azeitona, o tomilho e as raspas de limão. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Unte uma fôrma de bolo inglês com azeite de oliva e preencha com a massa. Asse em forno pré-aquecido a 180º C por 35 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme. Corte em fatias de um dedo de espessura.
Finalização
Em travessas ou pratos individuais, arrume as fatias de cake e cubra com uma colherada de brandade de bacalhau. Regue com azeite de oliva e enfeite com tomate sem pele e salsa picada.