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Molho de Açafrão

por Carlos Paredes (Lima Restobar)

Rendimento: 1 Porção

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Modo Preparo

Preparo


Em uma panela em fogo médio, coloque o óleo de milho, acrescente os vegetais (cebola, alho-poró, cenoura e alho) e as cascas e cabeças de camarão, e refogue. Adicione o vinho branco, mexa bem o fundo, para deglaçare, então, coloque as duas pastas de pimenta (a panca e a ajiamarela). Acrescente o caldo de peixe e deixe cozinhando até abrir fervura. Desligue o fogo, passe o caldo por uma peneira (descartando os sólidos) e misture o caldo com o creme de leite. Volte com o creme para o fogo, para esquentar e acrescente o açafrão, mexendo para incorporar bem e esperando uns minutos, até engrossar um pouco e obter a consistência cremosa. Tempere com sal e pimenta-do-reino e retire do fogo. 

Ingredientes

    Ingredientes

  • 30 mL de Óleo de Milho
  • 1 Cebola Branca em pedaços
  • 1 Unidade de alho-poró, a parte branca, em pedaços
  • 1 Cenoura em pedaços
  • 3 Dentes de Alho
  • 100 g de Cascas e Cabeças de Camarão
  • 50 mL de Vinho Branco
  • 50 g de Pimenta-panca peruana em pasta
  • 50 g de Ajiamarelo peruano em pasta
  • 200 mL de Caldo de peixe
  • 1 L de Creme de Leite
  • 1 Colher de chá de Açafrão (em pistilo)
  • A gosto de Sal
  • A gosto de Pimenta do Reino

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As quantidades abaixo referem-se a 1 receita (1 Porção).
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